Muffins de leche de coco, banano y mandarina (clementinas)

Estos muffins son bastante ricos nutricionalmente hablando, son elaborados con leche de coco, la cual es una fuente de grasa saludable, además incorpora frutas y azúcar moreno lo que los hace lo menos refinados posibles por lo tanto una buena opción de comida inteligente.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 22 muffins, nutrición para 1 muffin

• Calorías: 135 kcal.

• Gramos de grasa: 4 gr. equivale a 1 porción de grasa

• Gramos de proteína: 3 gr. equivale a 1/2 porción de proteína

• Gramos de carbohidrato: 23 gr. equivale a 1.5 porciones de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen al igual que el tamaño de la porci**ón

Ingredientes:

• 5 bananos maduros

• 1/2 taza de azúcar moreno

• 4 mandarinas cortadas fino

• 2 huevos

• una lata de leche de coco (puede ser marca goya)

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 1/2 tazas de harina

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración:

• Precalentar el horno a 350 grados y engrasar dos moldes para muffins (puede ser con aceite spray)

• En una tazón grande y con una batidora de mano incorporar los bananos con el azúcar.

• Agregar las mandarinas, los huevos y la vainilla y batir.

• Agitar la lata de leche de coco para que no se asiente e incorporar lentamente a la mezcla.

• En otro tazón aparte mezclar los ingredientes restantes (los secos)

• Luego incorporar los ingredientes secos a los húmedos lentamente, asegurarse de no sobre mezclar.

• Agregar la mezcla a cada molde de muffin (no totalmente llenos), y hornear por 30 minutos o hasta que se doren los bordes.

Buen provecho!