Berenjena horneada con hongos

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Berenjena horneada con hongos

Esta es una variación deliciosa de la berenjena a la parmesana, bastante light y sencilla de elaborar. Podemos combinarla con cualquier proteína o comerlas solas.

Contenido nutricional aproximado: 1 porción, receta elabora 4 porciones

  • Calorías: 168 kcal.
  • Gramos de grasa: 5.6 gr. equivale a 1 porción de grasa
  • Gramos de carbohidrato: 21 gr. equivale a 1 porción de carbohidrato/vegetal
  • Gramos de proteína: 10.9 gr equivale a 1 porción de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que utilicemos, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande pelada y cortada en rodajas delgadas
  • aceite en spray
  • 1 taza de cebolla picada fino
  • 1/2 cucharadita de sazón italiano
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo cortados fino
  • 220 gr. de hongos frescos en rebanadas
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 caja de pasta de tomate natural
  • 2/3 de taza de queso mozzarella rayado
  • 1/4 de taza de queso parmesano rayado
Elaboración: 
  1. Precalentar el dorador (broil).
  2. Colocar las rebanadas de berenjena en una bandeja con aceite en spray. Meter al horno y dorar por 3 minutos o hasta que se tornen cafecito.
  3. Precalentar el horno a 350 grados.
  4. Colocar aceite en spray en un sartén y calentar a calor medio. Agregar la cebolla, el sazón italiano, el ajo y la sal. Tapar y cocinar por 7 minutos o hasta que se cristalice la cebolla, revolviendo ocasionalmente. Aumentar el calor a medio alto, destapar y cocinar por 2 minutos o hasta que se evapore el líquido.
  5. En un molde para hornear cubierto con aceite en spray, colocar la mitad de la mezcla de hongos, luego cubrir con la mitad de las berenjenas, rociar con 1/8 de cucharadita de pimienta, 1/2 taza de salsa de tomate y 1/3 de taza de queso mozzarella. Repetir el procedimiento con el restante de los ingredientes.
  6. Tapar el molde y hornear por una hora, sacar y rociar con el queso parmesano, volver a meter al horno destapado y hornear por 5 minutos más. Luego dejar reposar por 10 minutos.
Buen provecho!

 

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