Esta receta es perfecta para servir como bocadillo en alguna reunión o fiesta o simplemente como complemento del plato fuerte. Muy sencilla de hacer y deliciosa, sobretodo para los fanáticos de la comida y cultura del medio oriente.

Contenido nutricional aproximado: 1 porción (receta sirve a 4)

• Calorías: 106 kcal.
• Gramos de grasa: 7 gr. equivale a 1 porción de grasa
• Gramos de carbohidrato: 12 gr. equivale a 1 porción de harina/vegetal
• Gramos de proteína: 2 gr.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 berenjenas pequeñas, sin pelar y cortadas en rodajas no muy gruesas
• sal
• 1/2 taza de hummus comercial o elaborado en casa
• 5 tomates cherry (miniatura) partidos en cuartos
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharadita de rayadura de limón

Elaboración:

1. Colocar el aceite de oliva en un sartén grande y calentar a calor medio alto.
2. Poner las rodajas de berenjena en el sartén y sazonar con 1/4 de cucharadita de sal. Tapar y cocinar hasta que la parte de abajo este dorada (aprox. 4 minutos).
3. Bajar el calor a medio bajo. Darle vuelta a las rodajas de berenjena. Colocar hummus en cada una y poner encima 1/4 de tomate. Tapar el sartén de nuevo y cocinar hasta que se calienten la rodajas y la parte de abajo este dorada (aprox. 7 minutos).
4. Pasar a una bandeja o plato para servir y rociar con la rayadura de limón y perejil.

Buen provecho!