Esta variación de ensalada capees nos permite utilizar la quinoa, alimento que esta adquiriendo mucha popularidad y además tiene propiedades beneficiosas para nuestros cuerpos. Muy fácil de hacer, refrescante y diferente.

Contenido nutricional aproximado: 1 taza, receta elabora 4 porciones

• Calorías: 326 kcal.
• Gramos de grasa: 15.4 gr. equivale a 3 porciones de grasa
• Gramos de carbohidrato: 34 gr. equivale a 2 porciones de carbohidrato
• Gramos de proteína: 6.6 gr. equivale a 1 porción de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de quinoa
• 2 taza de caldo de pollo desgrasado
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1 taza de queso mozzarella (buffala bolitas pequeñas)
• 10 hojas de albahaca fresca cortada fina
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. En una olla mediana colocar 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a calor medio alto. Tostar la quinoa de 3 a 4 minutos o hasta dorar un poco.
2. Agregar a la olla el caldo de pollo y llevar a punto de ebullición, tapar y bajar el calor. Cocinar por 15 minutos y quitar del calor. Con un tenedor remover y soltar la quinoa, dejar aparte.
3. En un plato hondo mediano, combinar el tomate, la quinoa cocida, la mozzarella, la albahaca, jugo de limón, la cucharada de aceite de oliva restante, sal y pimienta.
4. Una vez combinados todos los ingredientes, servir.

Buen Provecho!