Esta opción puede ser utilizada perfectamente como parte de los carbohidratos de algún tiempo de comida. Si no conocés el Couscous, este es un grano hecho de harina de semolina o de trigo también, se le podría catalogar como un tipo de pasta, de hecho lo consiguen en esa sección en el supermercado.

Contenido nutricional: una taza

Ingredientes:

• 1/2 de couscous
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva (10gr)
• 1 lata de frijoles negros, escurridos
• 1 mango maduro cortado en cubos
• 2 cucharadas de cebollín
• 1/3 de taza de culantro picado
• 1 jalapeño cortado fino (opcional)

Elaboración:

1. Cocinar el couscous, colocar en una olla el agua y llevar a punto de ebullición, agregar el couscous, revolver y cubrir. Dejar cocinar por 5 minutos o hasta que se absorba todo el agua
2. Colocar los demás ingredientes en un plato hondo grande.
3. Una vez listo el couscous agregar a la mezcla de ingredientes y revolver.
4. Colocar la ensalada en el refrigerador hasta obtener temperatura deseada, 30 min aproximádamente.