Esta receta es perfecta para las personas que desean comer algo liviano y libre de proteína animal. Muy rápida de elaborar, se pueden comer solos o acompañados de una rica ensalada.

Contenido nutricional aproximado: toda la receta

• Calorías: 340 kcal.
• Gramos de grasa: 10 gr. equivale a 2 porciones de grasa
• Gramos de proteína: 21 gr. equivale a 3 porciones de proteína
• Gramos de carbohidrato: 44 gr. equivale a 2.5 porciones de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes: 

• 2 tapas grandes de hongos portobello limpias
• 1/2 taza de quinoa cocida
• 1 1/2 taza de espinaca picada
• 1 puño de tomate cherry picado
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/4 de cucharadita de polvo de ajo
• una pizca de sal
• 30 gr. de queso parmesano en rebanada

Elaboración:

1. Colocar los hongos boca abajo en una bandeja para hornear, meter al horno y prenderlo a 425 grados, dejarlos cocinarse hasta que el horno llegue a esa temperatura.
2. Mientras tanto, combinar la quinoa, espinaca, tomates, vinagre, polvo de ajo y sal.
3. Una vez que el horno llego a calentar a 425 grados, sacar los hongos, darles vuelta y rellenar con la mitad de la mezcla de quinoa para cada hongo y cubrir con el queso.
4. Volver a meter al horno y cocinar por 6 a 8 minutos o hasta que se derrita el queso.
5. Servir

Buen provecho!