Estos muffins son bastante ricos nutricionalmente hablando, son elaborados con leche de coco, la cual es una fuente de grasa saludable, además incorpora frutas y azúcar moreno lo que los hace lo menos refinados posibles por lo tanto una buena opción de comida inteligente.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 22 muffins, nutrición para 1 muffin

• Calorías: 135 kcal.
• Gramos de grasa: 4 gr. equivale a 1 porción de grasa
• Gramos de proteína: 3 gr. equivale a 1/2 porción de proteína
• Gramos de carbohidrato: 23 gr. equivale a 1.5 porciones de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen al igual que el tamaño de la porción

Ingredientes: 

• 5 bananos maduros
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 4 mandarinas cortadas fino
• 2 huevos
• una lata de leche de coco (puede ser marca goya)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 350 grados y engrasar dos moldes para muffins (puede ser con aceite spray)
2. En una tazón grande y con una batidora de mano incorporar los bananos con el azúcar.
3. Agregar las mandarinas, los huevos y la vainilla y batir.
4. Agitar la lata de leche de coco para que no se asiente e incorporar lentamente a la mezcla.
5. En otro tazón aparte mezclar los ingredientes restantes (los secos)
6. Luego incorporar los ingredientes secos a los húmedos lentamente, asegurarse de no sobre mezclar.
7. Agregar la mezcla a cada molde de muffin (no totalmente llenos), y hornear por 30 minutos o hasta que se doren los bordes.

Buen provecho!