Esta receta es una variación del queque de zanahoria. Estos muffins son muy nutritivos ya que contienen harina integral que nos aporta fibra, linaza que nos aporta omega 3 y zanahorias que son abundantes en antioxidantes. Estos muffins se pueden usar a la hora del desayuno o como merienda.

Contenido nutricional aproximado: 1 muffin

• Calorías: 160 kcal.
• Gramos de grasa: 4.5 gr. equivale a 1 porción de grasa
• Gramos de proteína: 5 gr. equivale a 1/2 porción de proteína
• Gramos de carbohidrato: 26 gr. equivale a 1 1/2 porciones de harina

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen

Ingredientes:

• Aceite en spray
• 1 1/2 taza de zanahoria rayada
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina blanca
• 1/4 de taza de linaza
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela
• una pizca de sal (1/4 de cucharadita)
• 1 huevo
• 3/4 de taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de puré de manzana si azúcar
• 1/2 taza de coco rayado

Elaboración: 

1. Precalentar el horno a 350 grados, rociar con aceite en spray una bandeja para hacer muffins.
2. Combinar en un plato hondo todos los ingredientes secos (harinas, linaza, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar moreno, canela y sal).
3. Agregar a la mezcla el huevo, jugo de naranja, y puré de manzana, mezclar bien.
4. Por último agregar a la mezcla la zanahoria y el coco, mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
5. Colocar la mezcla en la bandeja de muffins. Llenar cada “cup” a 2/3 de lleno.
6. Hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.

Dsifruten!!