Lomito de cerdo relleno de espinaca y manzana

Esta receta es un poco más elaborada que otras que he posteado pero con un poquito más de esfuerzo tendremos un paltillo delicioso para servir en cenas o almuerzos. Es bastante leno de nutrientes por lo que sería recomendable servirlo con alguna verdura o ensalada.

Contenido nutricional aproximado: 1 lomito, receta elabora 4 porciones

• Calorías:427 kcal.

• Gramos de grasa: 21 gr. equivale a 4 porciones de grasa

• Gramos de carbohidrato: 16.1 gr equivale a 1 porción de vegetal y harina

• Gramos de proteína: 44 gr equivale a 5 porciones de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 1 manzana mediana

• 1/2 cebolla grande

• 170 gr de espinaca

• 1/4 de taza de peregil

• 2 dientes de ajo

• 1/2 zanahoria grande

• 4 lomitos de cerdo magros

• sal y pimienta al gusto

• 2 huevos batidos

• 2 tazas de pan molido condimentado (sal, pimienta, paprika, sazón italiano)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

• Precalentar el horno a 375 grados.

• Cortar fino la cebolla, la manzana, la espinaca, el peregil, la zanahoria y el ajo.

• En un sartén con aceite en spray sofreir los ingredientes cortados, alrededor de 10 minutos.

• Con martillo de cocina aplanar bien los lomitos y sazonar con sal y pimienta.

• Colocar 1/4 de taza de las verduras sofritas en cada lomito de cerdo, enrollar y asegurar con palillos de dientes. Sumergir cada rollo en el huevo batido y luego en el pan molido.

• Colocar una cucharada de aceite en una bandeja para hornear, poner los rollos encima y rociarlos con la otra cucharada de aceite. Hornear por 20 minutos o hasta que estén cocidos.

• Servir

Buen provecho!