Esta receta es perfecta para estos días de semana santa. Muy sencilla de hacer y constituye un almuerzo bastante completo.

Contenido nutricional aproximado: 1 emparedado (receta hace 6)

• Calorías: 247 kcal.
• Gramos de grasa: 4 gr. equivale a 1 porción de grasa
• Gramos de carbohidrato: 30 gr. equivale a 2 porciones de harina
• Gramos de proteína: 24 gr.  equivale a 3 porciones de proteína.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad de ingredientes que se utilicen.

Ingredientes: 

• 1 zanahoria grande rayada
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1/3 de taza de culantro cortado fino
• 2 1/2 cucharadas de mayonesa light
• 2 1/2 cucharadas de yogurt natural
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 3 panes tipo Baguette
• 250 gr de camarón cocinado, limpio y sin cáscara
• 18 rebanadas de pepino (delgadas)
• 1/2 taza de cebollín

Elaboración:

1. Colocar en un plato hondo la zanahoria y el vinagre de arroz, combinar bien y dejar reposar mientras se preparan el resto de ingredientes.
2. En otro plato hondo colocar el culantro, mayonesa, yogurt, jugo de limón y pimienta, combinar bien.
3. Partir el pan a la mitad, esparcir 2 cucharadas de la mezcla de mayonesa en cada una de las mitades de pan Baguette.
4. A la mezcla restante agregarle el camarón, revolver.
5. Escurrir bien la zanahoría y colocar en el pan de forma uniforme, poner encima el camarón, el pepino y el cebollín.
6. Cortar el pan baguette en emparedados individuales.

Buen provecho!