Siempre ando buscando recetas que incluyan alimentos que estén “in” y además que sea ricos en nutrientes, este es el caso de la quinoa, leche de coco y el camote, todos presentes en este platillo con inspiración indú. Talvez no sea del gusto de todos pero vale la pena probarla.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 11 porciones de 1 taza

• Calorías: 130 kcal.
• Gramos de grasa: 7 gr. equivale a 1.5 porciones de grasa
• Gramos de proteína: 3 gr. equivale a media porción de proteína
• Gramos de carbohidrato: 16 gr. equivale a 1 porción de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción

Ingredientes:

• 2 camotes
• 8 tazas de caldo de pollo sin grasa
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de jenjibre fresco rayado
• 1 taza de quinoa cruda

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 425 grados.
2. Perforar los camotes con un tenedor y colocar en una bandeja, rostizar en el horno hasta que estén suaves, aprox. 45 minutos.
3. Mientras se cocinan los camotes,  colocar en una olla grande el caldo de pollo, la leche de coco, todas las especies y el jenjibre. De último agregar la quinoa y llevar a punto de ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
4. Una vez listos los camotes sacar del horno y quitar la piel, partirlos en cubos y agregarlos a la sopa. Pasar a una licuadora o utilizar una licuadora de inmersión para obtener la consistencia de sopa.

Buen provecho!