Esta receta es una opción saludable para servir en fiestas o reuniones. Son un poco elaboradas de hacer pero vale la pena el delicioso resultado final. También se puede usar de acompañamiento de algún plato fuerte.

Contenido nutricional aproximado: 3 tortitas (receta elabora 4 porciones)

• Calorías: 279 kcal.
• Gramos de grasa: 8 gr. equivale a 1.5 porciones de grasa.
• Gramos de proteína: 9 gr. equivale a 1 porción de proteína
• Gramos de carbohidrato: 47 gr. equivale a 3 porciones de carbohidrato

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de tomate cherry cortados a la mitad
• 1 1/2 taza de zuchinni en cubos
• 1 cebolla roja cortada fino
• 3 dientes de ajo cortados fino
• 1 chile jalapeno sin semilla y cortado fino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
• aceite en spray
• 1/2 taza de culantro cortado fino
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• 2 tazas de maíz puede ser blanco o amarillo

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. En un plato hondo grande combinar el tomate, el zuchinni, media cebolla, el ajo, el jalapeño, 1/4 de cucharadita de sal y el aceite, revolver y combinar bien todo.
3. Rociar una bandeja para hornear con aceite en spray y colocar la mezcla de tomate. Rostizar, dándole vuelta una vez, hasta que el tomate y el zuchinni este cafecitos. (aprox. 20-25 minutos). Una vez listo pasar al plato hondo y revolver con 1/4 de taza de culantro y 1 cucharada de jugo de limón. Dejar aparte.
4. En otro plato hondo, combinar la harina, el comino, el polvo de hornear, y el otro 1/4 de cucharadita de sal. Revolver y luego agregar el huevo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 taza de agua. Revolver hasta que quede suave. Agregar el maíz, la otra mitad de la cebolla y 1/4 de taza de culantro a la mezcla de harina revolver bien.
5. Calentar un sartén a calor medio alto y rociar con aceite en spray.  Agarrar un 1/4 de taza de mezcla de maíz y hacerlo en forma de torta, repetir con toda mezcla hasta formar 12 tortas aproximádamente.
6. Colocar las tortas en el sartén, cocinar hasta que queden doradas, aproximádamente de 5 a 8 minutos por lado. Servir con la salsa de zuchinni.

Buen provecho!