Este acompañamiento combina perfecto con algún platillo de pescado, pollo o res. Se puede utilizar de igual forma como ensalada. Bastante fácil de hacer y bajo en calorías. Recordemos que la zanahoria es buena fuente de beta caroteno y vitamina A.

Contenido nutricional aproximado: 1 porción (receta rinde para 4)

• Calorías: 110 kcal.
• Gramos de grasa: 5 gr. equivale a 1 porción de grasa
• Gramos de proteína: 2 gr.
• Gramos de carbohidrato: 17 gr. equivale a 1 porción de verduras.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que utilicemos, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 750 gr de zanahoria cortada en rebanadas.
• 1/2 taza de caldo de pollo sin grasa o de vegetales
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de menta cortada fino
• 1/4 de taza de perejil cortado fino
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de rayadura de cáscara de limón

Proceso de elaboración:

1. Colocar la zanahoria, el caldo de pollo y 1 cucharadita de aceite en un sartén grande. Llevar a punto de ebullición a calor medio alto.
2. Tapar el sartén y bajar a calor medio. Cocinar hasta que la zabahoria este suave, alrededor de 12 a 14 minutos.
3. Destapar el sartén, cocinar revolviendo constantemente hasta que todo el líquido se evapore y la zanahoria este dorada (2-3 minutos). Sazonar con 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
4. Combinar en un plato hondo la menta, el perejil, jugo de limón, rayadura de limón y las 3 cucharaditas de aceite restantes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Agregar las zanahorias a la mezcla de hierbas, revolver y cubrir bien todas. Servir.

Buen provecho!