Esta receta es una muy diferente forma de elaborar el zucchini y de alternativa ya sea para almuerzo o cena. La quinoa es un alimento con propiedades excelentes para nuestros cuerpos. Aprovechemos este platillo y tomemos riesgos culinarios.

Contenido nutricional aproximado: toda la receta

• Calorías: 350 kcal.
• Gramos de grasa: 8 gr. equivale a 1.5 porciones de grasa
• Gramos de carbohidratos: 61 gr. equivale a 4 porciones de harina/vegetal
• Gramos de proteína: 13 gr. equivale a 2 porciones de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen.

Ingredientes:

• 1 zucchini mediano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/4 de taza de cebolla picada fino
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 zanahoria mediana partida en cubitos
• 10 tomatitos pequeños (cherry)
• 1/4 de taza de quinoa cruda
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• Especies para sazonar

Elaboración:

1. Corte el zucchini a la mitad (a lo largo). Con una cuchara remueva el relleno y semillas del zucchini. Corte el relleno en trozos y déjelo aparte.
2. En una olla, caliente el aceite a calor medio alto. Agregue la cebolla y ajo y saltee hasta dorarlos. Luego coloque en la olla el relleno de zucchini, tomate y zanahoria, cocinar hasta que estén suaves.
3. Agregue la quinoa a la olla junto con el caldo de pollo, llevar a punto de ebullición, bajar el calor y dejar hervir de 10 a 15 minutos o hasta que ya no haya líquido.
4. Precaliente el horno a 350 grados, cubra una bandeja para hornear con aluminio y rocie con aceite en spray. Sazone el zucchini con sal, ajo en polvo y cebolla en polvo (si desea puede agregarle otros condimentos).
5. Una vez lista la mezcla de quinoa, coloquela en cada mitad de zucchini sazonado. Hornee aproximadamente unos 15 minutos o hasta que el zucchini este suave.

Buen provecho!