Aguacates rellenos de ensalada de quinoa

Esta receta es perfecta para los fines de semana y aunque es un poco abundante en el contenido de grasa no debemos preocuparnos porque nos aporta grasa buena. Eso si debemos tener un poco más de cuidado escogiendo con que vamos a acompañar este platillo.

Contenido nutricional aproximado: (1/2 aguacate)

• Calorías: 195 kcal

• Gramos de grasa: 16 gr. equivale a 3 porciones de grasa.

• Gramos de carbohidrato: 5 gr.

• Gramos de proteína: 9 gr. equivale a 1 porción de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen.

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa cocinada

• 1/4 de taza de cebolla (morada) picada finamente

• 1/2 taza de pepino cortado finamente

• 1/2 taza de tomates en cubitos

• 2 cucharadas de culantro picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• 1/2 cucharadita de sal

• 4 aguacates maduros cortados a la mitad

Pasos de elaboración:

• Preparar la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. Una vez lista pasar a un plato hondo grande.

• Agregar la cebolla, pepino, tomate, culantro, aceite de oliva,vinagre y sal. Mezclar bien.

• Cortar cada aguacate a la mitad y con cuidado remover la cáscara (debe de quedar intacto).

• Colocar 2 cucharadas (aproximadamente) de ensalada dentro del aguacate. Servir.

Buen Provecho!!