Corvina empanizada en coco sobre arroz con piña

Esta receta combina sabores tropicales y cada bocado es una explosión de sabor. Es el almuerzo perfecto ya que tenemos todos los grupos de alimentos en un solo plato.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 4 porciones, 1 filet + 3/4 de taza de arroz

• Calorías: 475 kcal.

• Gramos de grasa: 22 gr. equivale a 4 porciones de grasa

• Gramos de carbohidrato: 38 gr. equivale a 2.5 porciones de carbohidrato

• Gramos de proteína: 27.5 gr. equivale a 4 porciones de proteína

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 4 filetes de corvina

• 1 huevo

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 cucharada de miel de abeja

• 1 taza de coco rayado sin endulzar

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1 cebolla mediana cortada fino

• 1 chile dulce cubeteado

• 1 taza de piña en cubitos

• 1 taza de espinacas cortadas fino

• 2 tazas de arroz instantáneo

• 1 cucharada de salsa de soya

Elaboración:

• Prender en horno en “broil”.

• Armar una estación de empanizado: colocar en un plato hondo el huevo, el jugo de limón, sal y miel. En un plato extendido poner el coco rayado. Y envolver una bandeja para hornear con aluminio y rociar con aceite en spray.

• Sumergir cada filet de pescado en la mezcla de huevo y luego cubrir con el coco rayado (hacerlo solo de un lado de cada filet). Luego colocar en la bandeja.

• Meter al horno de 8 a 10 minutos o hasta que el coco se ponga cafecito.

• Mientras se cocina el pescado, colocar el aceite de coco en un sartén y saltear la cebolla y el chile dulce.

• Agregar la piña y luego la espinaca, revolver bien todo e incorporar el arroz intantáneo, revolver nuevamente esperar que se cocine el arroz y agregar la salsa de soya, sacar del calor

• Servir 3/4 de taza de arroz en cada plato y colocar encima la porción de pescado.

Buen Provecho!