Ensalada de cous cous con mango y frijoles

Esta opción puede ser utilizada perfectamente como parte de los carbohidratos de algún tiempo de comida. Si no conocés el Couscous, este es un grano hecho de harina de semolina o de trigo también, se le podría catalogar como un tipo de pasta, de hecho lo consiguen en esa sección en el supermercado.

Contenido nutricional: una taza

Carbohidratos: 40 gr, 8 gr son de fibra equivale 2 porciones
Proteína: 8 gr equivale a 1 porción
Grasa: 3 gr equivale a media porción

Ingredientes:

• 1/2 de couscous
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva (10gr)
• 1 lata de frijoles negros, escurridos
• 1 mango maduro cortado en cubos
• 2 cucharadas de cebollín
• 1/3 de taza de culantro picado
• 1 jalapeño cortado fino (opcional)

Elaboración:

• Cocinar el couscous, colocar en una olla el agua y llevar a punto de ebullición, agregar el couscous, revolver y cubrir. Dejar cocinar por 5 minutos o hasta que se absorba todo el agua
• Colocar los demás ingredientes en un plato hondo grande.
• Una vez listo el couscous agregar a la mezcla de ingredientes y revolver.
• Colocar la ensalada en el refrigerador hasta obtener temperatura deseada, 30 min aproximádamente.