Gnocchi con tiras de zuchinni y mantequilla

Este platillo es bastante completo porque combina las harinas con los vegetales y la proteína.  Además nos aporta vitamina C, A y calcio. Podemos combinarla con con una porción de fruta para completar algún almuerzo o cena.

Contenido nutricional aporximado: 1 1/2 taza (receta elabora 4 porciones)

• Calorías: 424 kcal.

• Gramos de grasa: 10 gr, equivale a 2 porciones de grasa

• Gramos de carbohidrato: 66 gr. equivale a 4 porciones de harina/vegetales

• Gramos de proteína: 17 gr. equivale a 2 porciones de proteína.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que utilicemos, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 500 gramos de gnocchi fresco o congelado

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cebollines cortados fino

• 500 gr de zuchinni (aprox 3 pequeños) cortados bien delgado a lo largo

• 250 gr de tomate cherry

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

• pimienta al gusto

• 1/2 taza de queso parmesano rayado

• 1/2 taza de perejil picado fino

Proceso de elaboración:

• Colocar agua en una olla grande y llevar a punto de ebullición. Colocar los gnocchi y cocinar hasta que floten (3-5 minutos o según lo que diga el empaque). Escurrir.

• En un sartén a calor medio alto, derretir la mantequilla. Cocinar hasta que la mantequilla se ponga cafecita (alrededor de 2 minutos).

• Agregar el cebollín y el zuchinni, cocinar moviendo ocasionalmente hasta que este suave (2-3 minutos).

• Agregar al sartén el tomate, sal, nuez moscada y pimienta, seguir el proceso de cocción removiendo ocasionalmente hasta que el tomate se ponga suave (1-2 minutos)

• Agregar a la salsa el queso parmesano y el perejil, revolver y luego agregar los gnocchi, cubrilos bien con la salsa y servir.

Buen provecho!