Sopa de tomate y berenjena rostizadas

Esta sopita es perfecta para las tardes de lluvia y frío. Es muy baja en calorías y podemos combinarla con panes y adornarla con cubitos de queso para hacer un platillo más completo.

Contenido nutricional aproximado: 1 taza (receta elabora 6 porciones)

• Calorías: 98 kcal.

• Gramos de grasa: 3 gr. equivale a media porción de grasa

• Gramos de proteína: 5 gr. equivale a media porción de proteína

• Gramos de carbohidrato: 15 gr. equivale a 1 porción de vegetal.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo al tipo y cantidad de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande

• 2 chiles dulces pequeños

• 2 tomates medianos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 cebollas medianas cortadas fino

• 2 zanahorias cortadas en cubos

• 4 tazas de caldo de pollo o de verdura

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de culantro en polvo

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 1 taza de agua

• culantro de adorno

• queso feta de adorno (opcional)

Elaboración:

• Precalentar el horno a 450 grados

• En una bandeja para hornear, colocar rodajas de berenjena (1 dedo de grosor) separadas y rociar con aceite en spray y sal. Rostizarlas por 20 minutos. Meter al horno los chiles dulces enteros también.

• Luego preparar los tomates de la misma forma que las berenjenas y rostizar también por 20 minutos.

• Mientras se rostizan los vegetales preparar la base de la sopa. En una olla calentar el aceite. Saltear la cebolla y zanahoria con un poquito de sal.

• Una vez la cebolla se ponga cafecita, agregar el caldo y todas las especies a la olla, cocinar a fuego lento.

• Sacar los vegetales del horno, cortar el chile dulce en cuadros, y agregar todo a la olla con el caldo y llevar a punto de ebullición. Bajar el calor y licuar (ya sea con un licuador manual o en licuadora convencional)

• Agregar agua para obtener la consistencia adecuada.

• Servir con el culantro encima y queso.

Buen provecho!