Arroz con coco y lentejas verdes

Está receta es una forma bastante diferente de preparar el arroz. La podemos combinar con alguna preparación de carne estilo caribeño o tropical o alguna ensalada. Es muy rápida de elaborar y bastante balanceada en nutrientes.

Contenido nutricional aproximado: 1/2 taza (receta elabora 4 porciones)

• Calorías: 147 kcal.

• Gramos de grasa: 3 gr. equivale a media porción de grasa

• Gramos de carbohidrato: 25 gr. equivale a 1.5 porciones de carbohidrato

• Gramos de proteína: 5 gr. equivale a 1 porción de proteína

Nota: la infromación nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción..

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral

• 1/2 taza de lentejas verdes

• 3 taza de agua de pipa (agua de coco)

• 1 taza de leche de coco (light si es posible)

• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

• En una olla mediana a calor alto, combinar el agua de coco, la leche de coco, el arroz y la sal. Llevar a punto de ebullición, bajar el calor, tapar y dejar cocinar por 5 minutos.

• Agregue las lentejas a la olla, revuelva y vuelva a tapar. Cocinar por 40 a 45 minutos aproximádamente o hasta que todo el líquido se haya evaporado.

• Una vez listo el arroz apagar el calor y dejar reposar por 5 minutos, luego soltar el arroz con tenedor y servir.

Buen provecho!