Tortas de lenteja y berenjena

Esta receta es una opción para poner en práctica para las personas vegetarianas y de igual manera para las que no lo son. Se puede consumir en forma de hamburguesa o solas acomprañadas de algún arroz o verduras.

Contenido nutricional aproximado: 1 torta (receta elabora 6)

• Calorías: 126 kcal.

• Gramos de grasa: 2 gr.

• Gramos de carbohidrato: 26 gr. equivale a 2 porciones de harina/vegetal.

• Gramos de proteína: 11 gr. equivale a 2 porciones de proteína.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas crudas

• 414 ml de caldo de pollo o de vegetal

• 1/4 de cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de polvo de curry

• 1/4 de cucharadita de salvia

• 1/2 cucharadita de paprika

• 1 taza de berenjena en cubos con cáscara

• sal al gusto

• 1 zanahoria pequeña

• 3 dientes de ajo

• 1 huevo

• 1/2 taza de pan molido

• 1/2 taza de avena

• 1 rodaja gruesa de cebolla

Elaboración:

• Colocar en una olla a calor alto las lentejas, el caldo, la canela, el curry, la salvia y la paprika, llevar a punto de ebullición. Bajar el calor y cocinar a fuego lento aproximádamente 45 minutos o hasta que la lentejas estén suaves y ya no quede mucho caldo.

• Cubetear la berenjena y rociar con sal . Una vez que las lentejas estén listas agregar la berenjena a la olla (con el calor apagado), revolver y dejar reposar por 15 minutos.

• Pasar las lentejas y berenjena a un plato hondo grande, agregar la zanahoria rayada y la cebolla y ajo cortados fino, revolver. Agregar la avena, el pan molido y el huevo, revolver bien toda la mezcla.

• Tapar el plato hondo y colocar en la refrigeradora por 15 minutos. Luego sacar y formar 6 tortitas del mismo tamaño con la mezcla. Freír en un sartén con aceite en spray por los menos 3 minutos de cada lado.

Buen provecho!