Ensalada caprese con quinoa

Esta variación de ensalada capees nos permite utilizar la quinoa, alimento que esta adquiriendo mucha popularidad y además tiene propiedades beneficiosas para nuestros cuerpos. Muy fácil de hacer, refrescante y diferente.

Contenido nutricional aproximado: 1 taza, receta elabora 4 porciones

• Calorías: 326 kcal.

• Gramos de grasa: 15.4 gr. equivale a 3 porciones de grasa

• Gramos de carbohidrato: 34 gr. equivale a 2 porciones de carbohidrato

• Gramos de proteína: 6.6 gr. equivale a 1 porción de proteína

*Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se *utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de quinoa

• 2 taza de caldo de pollo desgrasado

• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad

• 1 taza de queso mozzarella (buffala bolitas pequeñas)

• 10 hojas de albahaca fresca cortada fina

• 2 cucharadas de jugo de limón

• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

• En una olla mediana colocar 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a calor medio alto. Tostar la quinoa de 3 a 4 minutos o hasta dorar un poco.

• Agregar a la olla el caldo de pollo y llevar a punto de ebullición, tapar y bajar el calor. Cocinar por 15 minutos y quitar del calor. Con un tenedor remover y soltar la quinoa, dejar aparte.

• En un plato hondo mediano, combinar el tomate, la quinoa cocida, la mozzarella, la albahaca, jugo de limón, la cucharada de aceite de oliva restante, sal y pimienta.

• Una vez combinados todos los ingredientes, servir.

Buen Provecho!