Sopa de camote rostizado y quinoa

Siempre ando buscando recetas que incluyan alimentos que estén “in” y además que sea ricos en nutrientes, este es el caso de la quinoa, leche de coco y el camote, todos presentes en este platillo con inspiración indú. Talvez no sea del gusto de todos pero vale la pena probarla.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 11 porciones de 1 taza

• Calorías: 130 kcal.

• Gramos de grasa: 7 gr. equivale a 1.5 porciones de grasa

• Gramos de proteína: 3 gr. equivale a media porción de proteína

• Gramos de carbohidrato: 16 gr. equivale a 1 porción de carbohidrato

*Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el *tamaño de la porción

Ingredientes:

• 2 camotes

• 8 tazas de caldo de pollo sin grasa

• 1 lata de leche de coco

• 1 cucharada de cúrcuma

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharadita de cardamomo

• 1/4 de cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de jenjibre fresco rayado

• 1 taza de quinoa cruda

Elaboración:

• Precalentar el horno a 425 grados.

• Perforar los camotes con un tenedor y colocar en una bandeja, rostizar en el horno hasta que estén suaves, aprox. 45 minutos.

• Mientras se cocinan los camotes, colocar en una olla grande el caldo de pollo, la leche de coco, todas las especies y el jenjibre. De último agregar la quinoa y llevar a punto de ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

• Una vez listos los camotes sacar del horno y quitar la piel, partirlos en cubos y agregarlos a la sopa. Pasar a una licuadora o utilizar una licuadora de inmersión para obtener la consistencia de sopa.

Buen provecho!