Sopa de garbanzos y arvejas en caldo de jenjibre y zanahoria

Esta sopa es rica en antioxidantes, vegetales y harinas. Bastante fácil y rápida de elaborar. Es excelente para consumirla en almuerzo y cenas. La mejor parte es que muy baja en calorías y grasas.

Contenido nutricional aproximado: receta elabora 8 porciones de 2 tazas

• Calorías: 290 kcal.

• Gramos de grasa: 4 gr. equivale a 1 porción de grasa

• Gramos de proteína: 7 gr. equivale a 1 porción de proteína

• Gramos de carbohidrato: 35 gr. equivale a 2 porciones de carbohidrato

nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que utilicemos, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla grande

• 1 kilo de zanahoria limpia y cortada en cubitos

• 50 gr de jenjibre fresco pelado y cortado en cubos

• 8 tazas de caldo de pollo desgradado o de vegetales

• 2 latas de garbanzos escurridos

• 500 gr. de arvejas congeladas

Elaboración:

• A calor medio alto, calentar en una olla grande el aceite de oliva, saltear la cebolla (picada fino), la zanahoria y el jenjibre. Saltear hasta que la cebolla se vuelva transparente y la zanahoria se ponga un poco café.

• Agregar a la olla con el sofrito el caldo de pollo, llevar a punto de ebullición. Bajar la temperatura a medio y continuar el hervor hasta que la zanahoria se suavice. Pasar a una licuadora y licuar el caldo.

• Una listo el caldo, agregar los garbanzos y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

• Agregar las arvejas, revolver y cocinar a fuego lento por 5 minutos, sacar del calor.

• Servir

Buen provecho!